Eiwitgehalte in mungbonen
Het eiwitgehalte van mungbonen is zo hoog als 19.5-33.1 procent, de eiwitwerkzaamheidsratio is hoog en de aminozuren zijn compleet, vooral het lysinegehalte is relatief rijk, wat dicht bij het ei-eiwit ligt lysine-gehalte. Mungboon-eiwit heeft een bepaalde antioxidantcapaciteit en een remmend effect op tyrosinekinase.
Mungboon is een eiwitrijke plant met een eiwitgehalte van 25 tot 28 procent, die voornamelijk globuline, albumine, gliadine en gluten bevat. Een hoogwaardig natuurlijk plantaardig eiwit.
Verschillende mungbonenvariëteiten en extractiemethoden kunnen resulteren in een verschillend eiwitgehalte. Het onderzoek naar vier soorten mungbonen-eiwitclassificatie en extractie wees uit dat het albumine in mungboon 49,1 procent, globuline 23,6 procent, glutenine 19,42 procent en gliadine 7,5 procent was. Het globulinegehalte is meer dan 60 procent, het albumine is 25 procent, het glutenine is ongeveer 10 procent en het gliadinegehalte is het laagst.
Volgens de WHO/FAO-score zitten er rijke soorten aminozuren in mungboon-eiwit. De aminozuurchemiescores in mungboon-eiwit waren allemaal hoger dan aanbevolen. Lysine staat bekend als het "eerste beperkende aminozuur" en wordt in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen in de granen die mensen dagelijks eten. Het relatieve gehalte aan lysine in het totale eiwit van mungbonen is echter zo hoog als 7,7 procent, wat dicht bij het gehalte in eieren ligt. Bij de analyse van de aminozuursamenstelling van albumine-eiwit in mungboonzaden was het lysinegehalte 7,1 procent; het gemiddelde gehalte aan lysine in de aminozuursamenstelling van elk mungbooneiwit bleek 6,3 procent te zijn. De literatuurrapporten over het gehalte aan lysine zijn niet hetzelfde, maar het gehalte wordt op een relatief hoog niveau gehouden. Het is te zien dat het aminozuurgehalte in mungboon-eiwit in evenwicht is en voldoet aan de voedingsbehoeften van het menselijk lichaam.
Als u meer wilt weten, neem dan contact op metjason@sxytbio.com
