Achtergrond en overzicht
Mungboon (Vignaradiata), ook bekend als wijnstokboon, plantboon en varkensboon, is een bedektzadige plant die behoort tot het geslacht Vigna in de familie Fabaceae en onderfamilie Papilioideae. Het staat bekend als "een goed voedsel en een bron van voordeel voor de wereld." Het heeft de functies van het wegnemen van hitte en ontgiften, ontstekingsremmend en het verminderen van zwellingen, het verlichten van hitte en diurese, het beschermen van de lever en het verbeteren van het gezichtsvermogen. Mungbonen bevatten veel belangrijke biologisch actieve ingrediënten, zoals mungboonpolysacchariden, tannines (tannines), alkaloïden, fytosterolen, enz. De laatste jaren heeft onderzoek naar mungboon zich voornamelijk gericht op mungboonpolysacchariden en kleine moleculaire actieve stoffen. Met de snelle ontwikkeling van eiwitonderzoek en de toename van de vraag van mensen naar plantaardige eiwitten, zijn mungbooneiwit en zijn peptiden geleidelijk het gezichtsveld van wetenschappers in binnen- en buitenland binnengekomen. Onderzoek toont aan dat mungboonproteïne en zijn peptiden verschillende fysiologische effecten hebben, zoals antioxidant, antiviraal, bloeddrukverlagend en bloedlipiden. Met de ontwikkeling van proteomics-onderzoek hebben onderzoekers ontdekt dat wanneer het menselijk lichaam proteïne inneemt, het grootste deel ervan wordt geabsorbeerd en gebruikt in de vorm van oligopeptiden, terwijl slechts een klein deel wordt geabsorbeerd in de vorm van vrije aminozuren. Sommige oligopeptiden hebben ook unieke fysiologische functies die bronproteïnen en vrije aminozuren niet hebben, zoals het reguleren van menselijke fysiologische functies, het voorkomen en behandelen van ziekten, enz. Daarom heeft onderzoek naar mungboonproteïne en zijn peptiden brede marktvooruitzichten, zowel op het gebied van medicijnen als gezondheidszorg.
samenstelling
Mungbonen zijn planten met een hoog eiwitgehalte van 25% tot 28%. Ze bevatten voornamelijk globuline, albumine, gliadine en glutenine. Globuline en albumine hebben het hoogste gehalte en het aminozuurpatroon van albumine komt dicht in de buurt van dat van het menselijk lichaam. Een eersteklas natuurlijk plantaardig eiwit. Verschillende mungboonvariëteiten en extractiemethoden kunnen leiden tot verschillende eiwitgehaltes. Een onderzoek naar de gefractioneerde extractie van vier mungbooneiwitten wees uit dat mungbonen 49,1% albumine, 23,6% globuline, 19,42% glutenine en 7,5% gliadine bevatten. Het globulinegehalte bereikt meer dan 60%, albumine is 25%, glutenine is ongeveer 10% en het gliadinegehalte is het laagst. Mungbooneiwit is rijk aan aminozuren en wordt beoordeeld volgens WHO/FAO. De chemische aminozuurscores in mungbooneiwit zijn allemaal hoger dan de aanbevolen waarden. Lysine wordt een "beperkend aminozuur" genoemd en wordt in zeer kleine hoeveelheden aangetroffen in granen die mensen dagelijks eten. Het relatieve gehalte aan lysine in het totale mungboon-eiwit is echter maar liefst 7,7%, wat dicht bij het gehalte in eieren ligt. Bij de analyse van de aminozuursamenstelling van het albumine in mungboonzaden was het lysinegehalte 7,1%; de eiwitextractie en -analyse van 16 binnenlandse mungboonsoorten met behulp van de alkali-extractie- en zuurprecipitatiemethode vonden dat het gemiddelde lysinegehalte in de aminozuursamenstelling van elk mungboon-eiwit 6,3% was. Er zijn verschillende literatuurrapporten over het lysinegehalte, maar het gehalte wordt op een relatief hoog niveau gehouden. Dit toont aan dat het aminozuurgehalte in mungboon-eiwit in evenwicht is en voldoet aan de voedingsbehoeften van het menselijk lichaam.
Functies
The application range of proteins depends on the functional properties of the protein. The better the functional properties, the wider the application range. In recent years, a large number of studies have shown that mung bean protein isolate has good solubility and foaming properties, certain water retention and emulsification properties, but poor oil absorption. Solubility is one of the most important functional properties of mung bean protein. The factors that affect the solubility of mung bean protein mainly include pH, temperature, protein type, coexisting salts, etc. Among them, the influence of pH is the most significant. In the range of pH3 to pH8, the solubility of mung bean protein shows a trend of first decreasing and then increasing as the pH increases. Mung bean total protein has the lowest solubility when the pH is close to 4.6, and albumin also has the lowest solubility around pH 4.5. When pH>8.0, de oplosbaarheid van mungboon-eiwitisolaat neemt langzaam toe met de toename van de pH, wat aangeeft dat het grootste deel van het eiwit is opgelost bij pH=8. Onder dezelfde pH-veranderingsomstandigheden is de oplosbaarheid van mungboon-eiwit beter dan die van soja-eiwit en kokoseiwit. Mungboon-eiwit heeft ook goede schuimeigenschappen en schuimstabiliteit. Door de effecten van concentratie en pH op de schuimeigenschappen van mungboon-eiwit te bestuderen, werd ontdekt dat wanneer de eiwitconcentratie 1% tot 7% is, de schuimeigenschap en schuimstabiliteit toenemen met de toename van de concentratie. Wanneer de concentratie 5% bereikt, zijn de schuimeigenschappen het sterkst. . Het effect van pH op mungboon-eiwit vertoont verschillende trends. Wanneer de pH 4.0 is, is de schuimprestatie het slechtst, slechts 46%. Wanneer deze lager is dan 4.{{10}} of hoger dan 4,0, neemt de schuimprestatie toe en neemt de schuimstabiliteit in principe af. Volg dit patroon van verandering.
Productie
Voordat mungboonproteïne wordt geëxtraheerd, moet het worden geweekt, gedroogd, geplet en gezeefd. De selectie van de extractiemethode voor mungboonproteïne is uiterst belangrijk. De extractiemethode heeft direct invloed op het eiwitgehalte en de kwaliteit van het polypeptide. Momenteel omvatten de belangrijkste methoden voor het extraheren van mungboonproteïne alkalizuurprecipitatie, extractie met heet water, ultrasoon ondersteunde extractie, enzymatische extractie, enz. De alkali-oplosbare zuurprecipitatiemethode is momenteel de meest volwassen methode voor het extraheren van proteïne. Door de extractieomstandigheden van de alkali-oplosbare zuurprecipitatiemethode te optimaliseren, bereikte de eiwitextractiesnelheid 22,1% onder de omstandigheden van 40 graden, pH 10 en een vaste-vloeistofverhouding van 1:15. Deze methode heeft echter ook tekortkomingen, zoals een lage eiwitzuiverheid en een langdurig verbruik. De extractiemethode met heet water is voornamelijk een eiwitextractiemethode die wordt voorgesteld om te voorkomen dat overmatige zuurgraad en alkaliteit de biologische activiteit ervan beïnvloeden. Het eiwitgehalte verkregen door de extractiemethode met heet water na procesoptimalisatie is 814,1 ug/mL. Deze methode is echter tijdrovend, heeft een lage eiwitextractiesnelheid en kan gemakkelijk eiwitdenaturatie veroorzaken. De ultrasoon-ondersteunde extractiemethode is een eiwitextractiemethode die het traditionele alkali-extractie- en zuurprecipitatieproces aanvult met nieuwe technologie. Het heeft de voordelen van eenvoudige bediening en een hoge eiwitextractiesnelheid. Enzymatische extractie heeft een hoge efficiëntie en eiwitextractiesnelheid, maar de kosten zijn hoog. Met de ontwikkeling van wetenschap en technologie zullen eiwitextractiemethoden steeds perfecter worden en uiteindelijk de traditionele alkali-extractie- en zuurprecipitatiemethoden vervangen. Als er onderzoek en ontwikkeling is van een bereidingsmethode voor mungboonproteïne met hypolipidemisch effect, omvat dit de volgende stappen: 1) Neem gereinigde mungbonen, plet en zeef, week om vet te verwijderen, droog, extraheer met fosfaatbuffer en centrifugeer om de supernatant te verzamelen, zout eruit om een ruw mungboonproteïne-extract te verkrijgen; 2) voer anionenuitwisselingschromatografie uit op het ruwe mungboonproteïne-extract verkregen in stap 1) en verzamel respectievelijk de elutiepieken van de 280nm-detectielijn; 3) Elueer het ruwe extract van mungboneneiwit dat in stap 2 is verkregen. De pieken werden respectievelijk gemeten voor de in-vitro-galzuurbindingssnelheid en de doelpiek met de hoogste bindingssnelheid werd verzameld als het doeleiwit.
Functionele activiteit
1. Antioxiderende eigenschappen
Mungboonproteïne en -peptiden hebben sterke antioxiderende eigenschappen. Door enzymatische extractie van mungboonproteïne en in vitro antioxiderende activiteitsmeting werd ontdekt dat mungboonproteïne niet alleen een hoge antioxiderende activiteit heeft, maar ook een witmakend effect heeft. Door vergelijking werd ontdekt dat de antioxiderende activiteit van mungboonpeptiden hoger was dan die van mungboonproteïne. Dit kan komen doordat de dichte structuur van mungboonproteïne niet bevorderlijk is voor reacties met vrije radicalen, en de enzymatisch gehydrolyseerde mungboonpeptiden en aminozuren aminozuurzijketengroepen kunnen blootstellen, waardoor de kans op hun reactie toeneemt. In vitro werden verschillende vrije radicalensystemen geconstrueerd, en door de vrije radicalenvangstsnelheid en het totale reducerende vermogen van mungboonpeptiden te meten, werd ontdekt dat mungboonpeptiden een sterke antioxiderende activiteit hebben, en hun antioxiderende capaciteit is lager dan VC maar hoger dan BHT. Door het meten van de hydroxylradicalenvangstsnelheid van mungboonpeptiden werd ontdekt dat de hydroxylradicalenvangstsnelheid van mungboonpeptiden 70,51% bereikte, wat aanzienlijk hoger was dan sojapeptiden met hydroxylradicalenvangstsnelheden van 65,37% en tilapiahuidcollageen, dat een hydroxylradicalenvangstsnelheid van ongeveer 45% had. peptiden en 35,41% van rijstproteïnepeptiden. Onderzoek heeft aangetoond dat gekiemde mungbonen sterkere antioxiderende eigenschappen hebben dan gedroogde mungboonzaden. Verder onderzoek wees uit dat de antioxiderende capaciteit van mungbonen die 8 dagen ontkiemd waren, meer dan 6 keer zo groot was als die van niet-ontkiemde mungbonen. Mungboon en mungboonproteïne zelf hebben een hoge antioxiderende capaciteit. Door mungboonproteïne verder enzymatisch te hydrolyseren, kan de antioxiderende capaciteit in verschillende mate worden verbeterd.
2. Verbeter de lichaamsimmuniteit
Mungboon is een graansoort die zowel als medicijn als voedsel wordt gebruikt en de immuniteit van het lichaam kan verbeteren. De moderne wetenschap heeft ontdekt dat het belangrijkste mechanisme is dat het veel biologisch actieve stoffen bevat, zoals saponinen, alkaloïden, enz. In de afgelopen jaren hebben studies aangetoond dat mungboonproteïne en peptiden een belangrijke rol spelen bij het verbeteren van de menselijke immuniteit en het vergroten van de fysieke fitheid. De mungbooncyclofiline, geïsoleerd en gezuiverd door ionenuitwisselingschromatografie, heeft een sterke activiteit tegen plantpathogene schimmels. Mungboonpeptide kan de overlevingstijd van muizen onder normale druk en hypoxie en de overlevingstijd na nitrietvergiftiging aanzienlijk verlengen; het kan de proliferatie van lymfocyten, het aantal antilichaamcellen geproduceerd door de milt, de halve hemolysewaarde en de fagocytosecapaciteit van macrofagen bij muizen verhogen, waardoor het vermogen van muizen om Muizenimmuniteit te verbeteren. Het voeren van sportdranken aan muizen waaraan mungboonpeptiden zijn toegevoegd, kan het leverglycogeen bij de muizen verhogen en de ophoping van bloedmelkzuur remmen. Mungboonpeptiden kunnen de immuniteit van dieren en zelfs van mensen verbeteren.
Wilt u meer weten, neem dan contact op metsales@sxytbio.com,Klik hier om online contact met ons op te nemen
